野菜ソムリエ練習問題①

１.次のうち指定野菜14品目に入っていないものを１つ選べ

①キャベツ

②山芋

③ピーマン

④ほうれん草

2.下の4つは野菜の種類です。仲間外れのものを１つ選べ

①四葉

②加賀太

③土垂

④フリーダム

3.キャベツの良品の見分け方で、間違っているものを１つ選べ

①上から見た時に円形であること

②葉の巻きが緩く、軽いもの

③葉の色が濃くツヤがあるもの

④芯が高すぎないもの（カット物を選ぶ時）

4.野菜と、その野菜に多く含まれる栄養素の組み合わせで間違っているものを１つ選べ

①ほうれん草【ビタミンC、鉄分、βカロテン】

②ネギ【ビタミンC、カリウム】

③ピーマン【ビタミンB1、ビタミンC、βカロテン】

④キャベツ【ビタミンC、ビタミンU】

5.ダイコンの種類と、その特徴が合っているものを１つ選べ

①練馬ダイコン【肉質が緻密】

②三浦ダイコン【加賀野菜の一種】

③源助ダイコン【二十日ダイコンとも呼ばれる】

④青首ダイコン【やや大型で身の真ん中辺りが太い形状】

【回答】

1.②山芋

《解説》

指定野菜とは、「消費量が相対的に多く又は多くなることが見込まれる野菜」のこと。イモ類で指定野菜に入っているのは、里芋とじゃがいも（バレイショ）。

指定野菜14品目→きゅうり、トマト、ナス、ピーマン、キャベツ、玉ねぎ、ネギ、白菜、ほうれん草、レタス、里芋、大根、人参、ジャガイモ（バレイショ）

2.③土垂

《解説》

土垂（どだれ）はサトイモの種類の１つ。関東を中心に栽培されており、親芋の周りに付いた楕円形の子イモを食す

その他は、きゅうりの種類

四葉（すーよう）…中国北部、中部で栽培されていた品種で、表面のイボの多さとシワが特徴。日持ちは悪い

加賀太（かがふと）…石川県の特産で加賀野菜の一種。生食よりも漬物や調理に向いている

フリーダム…イボなしのきゅうりで皮が薄く、日持ちが良い

3.②葉の巻きが緩く、軽いもの

《解説》

キャベツは、葉の巻きが緩くなく、中がぎっしり詰まっていて、ずっしりと重みがあるものが良品

逆に、レタスは持った時に軽く、巻きがふんわりとしたものが良品

4.②ネギ

《解説》

ネギの主な栄養素は、ビタミンC、βカロテン（葉）、セレン、アリシン等。アリシンとはネギや玉ねぎ等の、あの特有の香りの元です。玉ねぎを切った時に涙が出るのもこのアリシンが含まれているためで、切った時にアリシンが気化し、目の粘膜を刺激することで涙がでます。

ちなみに、この問題の②ビタミンC、カリウムを多く含む野菜は、白菜

キャベツに含まれるビタミンUは、別名キャベジン。キャベツから見つかった成分で、胃腸薬にも使われています。ビタミンUと呼ばれていますが実はビタミンではなくアミノ酸の一種です

5.①

《解説》

青首ダイコンとは、一般的に”大根”として販売されている、現在最も出回っている品種

三浦大根とは、やや大型で、身の真ん中辺りが太い形状のもの

練馬ダイコンは、肉質が緻密で、たくあん漬けに用いられる

源助ダイコンは、加賀野菜の一種で、太くて短いずんぐりとした形状で煮崩れしにくいため煮物に向いている

ラディッシュとは、二十日ダイコンとも呼ばれる小さな大根。表面の色は、赤•白•紅白、形は丸・円筒など様々で、サラダに利用される