野菜ソムリエ

以下のA～Iを「氏」「育ち」「ころ」「たて」に分類しましょう A.栽培技術 B.作型 Ｃ.品目 Ｄ.栽培地環境 Ｅ.収穫～出荷 Ｆ.収穫時期 Ｇ.品種 Ｈ.輸送 Ｉ.保存・陳列 ...

【機能性表示食品について】 1.以下の文章の（　）に入る言葉を答えましょう 事業所が販売前に（①）および（②）の根拠に関する情報を（③）へ届出をしたものに関して、表示することができる 2.以下のA.Ｂのうち正しい文章はど...

【美味しさを構成する要素について】 1.五感で感じるものは味覚、嗅覚、味覚・触覚、触覚、聴覚、あと１つは何でしょう 2.心理・脳で感じるものを3つ答えましょう 3.環境からくるものを3つ答えましょう 〈解答...

A、Bは付加的特性の「用途性」「保存性」のどちらに分類されるか A.予冷、コールドチェーン、鮮度保持 B.生食に向くもの、加工（煮炊き等）に向くもの ＜解答＞ A→保存性 B→用途性

１．糖酸比（甘味比）の計算式について 正しいのは①か②、どちらか ①糖度÷酸度 ②酸度÷糖度 ２．A～Dは基本特性の中の「安全性」「鮮度・規格」「栄養性・機能性」「嗜好性」のどれに分類されるか A.形状...

【加工食品の表示について】 以下の文章の（　）に入る言葉は何か 使用した原材料に占める重量の割合が（①）ものから順番に記載される 添加物を使用している場合には、（②）名の欄に（②）とは分けて表示される 添加物に占め...

1.有機JASマークはどのように生産された食品に付けられているか 2.以下の文章の（　）に入る言葉は何か 有機食品の（①）に適合した生産が行われていることを登録認定機関が検査し、その結果、認定された事業者のみが有機JASマーク...

【特別栽培農産物について】 以下の文章の（　）に入る言葉・数字を答えましょう その農産物が生産された地域の慣行レベル（各地域の慣行的に行われている節減対象農薬及び化学肥料の使用状況）に比べて、「節減対象農薬の使用回数が（①）％以下かつ化...

【遺伝子組み換え食品の表示について】 １.以下の文章の(　)に入る数字・言葉はなにか 遺伝子組み換え農産物とその加工食品で、これらを主に原材料とし、加工後も組み換えられたDNAまたはこれによって生じた（①）が検出できる場合には表示される...

【アレルギー表示について】 １.表示義務がある７品目は何か ２.表示が推奨されている２１品目は何か 〈解答〉 １. えび、かに、小麦、そば、卵（魚卵は入らない）、乳、落花生 この７品目は特定原材料といいます 覚えるため...